ロブスター泥棒のタコが世界のメニューへ、西豪州漁業の転換
国際ビジネスストーリー｜低価値の漁獲を、捕獲技術、認証、歩留まり証拠で追跡可能な輸出商品へ変えた。
編集部
国際ビジネスストーリー｜2024年5月の豪州政府事例は意外な原料から始まる。西オーストラリアのロブスター漁師が、かごのロブスターを食べるタコを捕まえていた。当時タコは商業価値が認められず、創業者は地元市場へ持ち込んだ。Fremantle Octopusは後に漁法、加工、市場への伝え方を作り直した。
豪州貿易投資促進庁によると、漁業価値は推定830万豪ドルで、商品は豪州のNobu、北米Whistler、アジアのArcane、英国Maison Estelleなどの小売やメニューに入った。これは販路の所在であり、同期間の売上や利益ではなく、各市場で同じ販売方式だったとも限らない。
転機の一つは特許のトリガートラップだ。事例によると漁獲率を高め、健康な成体を対象にし、捕食者から守る。導入後、生産性は260％上がり、2023年漁獲量は744トンだった。これは漁業の生産成果で、ブランド売上へ直接換算できない。
もう一つは持続可能性を買い手が確認できる条件にしたことだ。西豪州政府の支援で2019年にMSC認証を取得した。公式事例では世界で二つだけの認証タコ漁業の一つで、通年操業は唯一とされた。認証は受注保証ではないが、調達先を重視する買い手の確認負担を下げる。
原料一キロ当たりの価格が高く見える問題には、味だけでなく歩留まりで答えた。会社幹部は比較試験で競合の二～三倍の歩留まりを示し得て、調理が早く、皿上のコストが安くなる可能性を語った。これは会社説明なので、買い手は自店の量、ロス、価格で再検証すべきだ。
事例では米英のWhole Foods Marketが商品を扱う一方、適切な相手選びと展示会参加に数年かかる場合もあるという。学びはタコを真似ることではない。低価値だった原料を追跡可能な商品に変え、歩留まりと認証で説明することだ。原料から棚までの証拠図を作り、最も不足する証明を一つ見つけよう。
Sources
本記事の画像には生成イメージを含みます。