黒板から米国パートナーへ、Pepe Sayaの現地バター生産
国際ビジネス物語｜豪州のバターブランドは小口輸出で検証後、アーミッシュ農場と生産。販路数は会社発表。
編集部
これは2022～2026年の事例回顧だ。豪州の発酵バターブランドPepe Sayaは2022年、テキサス州Central Marketへの輸出機会を得て米国市場を試した。最初から工場を持つのではなく、原材料、製法、牧草飼育乳への反応を見て次の投資を考えた。
転機は2023年のNew York Fancy Food Showだった。米国の生産パートナーを探す黒板メッセージが、アーミッシュ農家の牛乳販売を支援するBrother Danielの目に留まった。重要なのは黒板より、配合、手作業、品質基準を守れる相手という具体的な募集条件だ。
翌年、アーミッシュ農場に米国工房を設置した。会社がAustradeに説明したところ、現在はバッチ製造の発酵バターを全米約千の小売・外食事業者へ供給する。これは会社による取引先数の説明で、売上、利益、全店舗の継続注文を示す数字ではない。
共同創業者Pierre Issaは配合を渡すだけでなく、Lancaster Countyに戻って三か月暮らし、生産者を指導した。現地生産を目指す小ブランドには、味、時間、温度、検収、異常時対応を、教えられて再現できる基準へ変える必要がある。
新パートナーは工房に必要なHACCP食品安全認証を経験しておらず、Pepe Sayaは米国の規制と食品安全要件についてAustradeへ支援を求めた。作り手の合意は出発点にすぎず、設備、文書、認証責任、発売前確認を一つずつ終える必要がある。
豪州からの輸出も残している。会社によると、二年前は少量を航空便で送り、現在は年約八コンテナ、各十五トンを輸送する。数量をまねるのではなく、一市場で小口検証し、現地生産と越境供給を品質、規制、納期、最低量で比べることが次の一歩だ。
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