一塊黑板找到美國夥伴：Pepe Saya把奶油品牌帶進在地農場

這是一則2022年至2026年的案例回顧。澳洲培養奶油品牌Pepe Saya先在2022年取得出口德州Central Market的機會，以實際商品測試美國市場。它沒有一開始就建立工廠，而是先觀察消費者是否願意理解成分、製程與草飼乳源，再決定下一步。

轉折發生在2023年紐約Fancy Food Show。品牌用黑板寫下尋找美國製作夥伴的訊息，吸引協助阿米什農民銷售牛奶的Brother Daniel注意。重點不是黑板本身，而是把需求說得很具體：需要能依照配方、接受手工製程與品質要求的合作方。

隔年，Pepe Saya在阿米什農場建立美國奶油工坊。據公司向澳洲貿易投資委員會表示，現在這座工坊把分批攪製的培養奶油供應給全美約一千家零售與餐飲業者。這是公司的通路數量描述，不代表營收、獲利或每家都持續下單。

合作不是只交出配方。共同創辦人Pierre Issa前往Lancaster County，之後在當地生活三個月，教生產者依品牌配方製作奶油。對想把產品在地化的小品牌，這段過程提醒一件事：要把口感、時間、溫度、驗收與異常處理寫成可訓練、可重複的標準。

新夥伴過去不需要該工坊所需的HACCP食品安全認證，Pepe Saya因此向Austrade尋求美國法規與食品安全要求協助。案例顯示，找到願意生產的人只是開始；設備、文件、認證責任與上市前驗證仍要逐項完成，不能把合作意願當作合規完成。

品牌也保留從澳洲出口的品項。據公司表示，兩年前仍以空運小量出貨，現在每年約運送八個貨櫃、每櫃十五噸奶油。讀者可借鏡的不是照抄產量，而是先選一個市場做小量驗證，再比較在地生產與跨境供應。下一步可做一張雙軌成本表，分別列出品質控制、法規、交期與最低量。

Sources

• Australian butter maker Pepe Saya builds US business with Amish community | Austrade

本文部分配圖為生成情境示意。